Как выбрать китайский чай: пуэр, улун, красный или зелёный?
Китайский чай — это не один конкретный напиток, а огромный мир сортов, технологий производства и вкусов. Один чай может быть мягким и сладким, другой — плотным, древесным и глубоким, третий — цветочным, свежим и ароматным.
Поэтому вопрос «Как выбрать китайский чай?» вполне закономерен, особенно если вы только начинаете знакомство с китайской чайной культурой.
В этой статье разберём основные виды китайского чая и расскажем, на что обратить внимание при выборе, чтобы не покупать чай только по красивой упаковке или высокой цене.
С чего начать выбор китайского чая?
Самая распространённая ошибка новичка — искать «самый лучший китайский чай».
Универсально лучшего чая не существует.
Правильнее определить, какой вкус, аромат и характер напитка вам подходят.
Перед покупкой стоит ответить на несколько простых вопросов:
- Любите мягкий или насыщенный вкус?
- Нравятся цветочные и фруктовые ароматы или древесные и ореховые?
- Хотите чай на каждый день или коллекционный вариант?
- Предпочитаете лёгкую свежесть или плотный настой?
- Планируете заваривать чай в гайвани, чайнике или обычной кружке?
Ответы на эти вопросы уже значительно сузят выбор.
Пуэр — для тех, кто любит глубокий и насыщенный вкус
Пуэр — одна из самых известных категорий китайского чая.
Условно его разделяют на шу пуэр и шен пуэр.
Шу пуэр
Шу пуэр проходит специальную постферментацию, благодаря которой чай приобретает более тёмный цвет и характерный насыщенный профиль.
Во вкусе могут появляться:
- древесные оттенки;
- ореховые ноты;
- сухофрукты;
- какао;
- землянистые оттенки;
- сладковатое послевкусие.
Хороший шу пуэр не должен восприниматься просто как «горький чёрный чай». Его ценят именно за плотность, мягкость и многослойность вкуса.
Для знакомства с китайским чаем шу пуэр часто становится одним из самых интересных вариантов.
Шен пуэр
Шен пуэр — традиционный сырой пуэр.
В зависимости от возраста, сырья и хранения он может быть совершенно разным. Молодой шен часто обладает выраженной свежестью, травянистыми, цветочными или фруктовыми оттенками и заметной терпкостью.
Со временем правильно хранящийся пуэр может менять аромат и вкус.
Именно поэтому пуэр интересен не только как напиток, но и как отдельный мир для изучения.
Улун — отличный выбор для любителей аромата
Улуны занимают промежуточное положение между зелёными и более сильно окисленными видами чая.
Но внутри этой категории — огромное разнообразие.
Например, Тегуаньинь может обладать ярким цветочным ароматом, свежестью и сливочными или фруктовыми оттенками.
А Да Хун Пао часто имеет более глубокий профиль с оттенками древесины, обжарки, орехов и сухофруктов.
Отдельного внимания заслуживает Фэн Хуан Дань Цун — знаменитый улун из Гуандуна. Его ароматический профиль может быть настолько ярким, что некоторые разновидности напоминают фрукты, цветы, мёд и пряности.
Если для вас главное в чае — аромат, улуны определённо стоит попробовать.
Красный чай — не совсем то же самое, что привычный нам чёрный чай
Здесь есть интересный момент.
То, что в Китае называют красным чаем (хун ча), на Западе обычно называют чёрным чаем.
Название связано с цветом настоя: китайская классификация ориентируется в том числе на характер обработанного листа и напитка.
К популярным китайским красным чаям относятся различные виды Дянь Хун.
В зависимости от сырья и производства в них можно обнаружить:
- мёд;
- сухофрукты;
- карамельные оттенки;
- солодовые ноты;
- шоколадные нюансы;
- лёгкую пряность.
Если вы привыкли к классическому чёрному чаю, китайский красный чай может стать очень понятной точкой входа в китайскую чайную культуру.
Зелёный чай — свежесть и растительные оттенки
Китайский зелёный чай — ещё одна огромная категория.
В отличие от пуэра и многих улунов, зелёный чай обычно ассоциируется с более свежим и лёгким характером.
В зависимости от сорта можно почувствовать:
- травянистые оттенки;
- цветы;
- свежую зелень;
- ореховые ноты;
- сладковатое послевкусие.
Например, Би Ло Чунь известен своим ароматным профилем и нежностью, а другие китайские зелёные чаи могут быть более плотными и выраженными.
Главное правило при заваривании зелёного чая — не всегда использовать кипяток.
Слишком высокая температура может сделать настой излишне терпким.
Белый чай — минимальная обработка и тонкий вкус
Белые чаи ценят за относительно деликатный характер и особую технологию производства.
Для многих белых чаёв характерна минимальная обработка: сырьё подвяливают и высушивают, сохраняя природные особенности листа.
В чашке могут появляться:
- цветочные оттенки;
- мёд;
- сухофрукты;
- травянистые ноты;
- лёгкая сладость.
Некоторые разновидности белого чая особенно интересно наблюдать в процессе выдержки.
Почему цена китайского чая может сильно отличаться?
Цена сама по себе не является гарантией того, что конкретный чай понравится именно вам.
На стоимость могут влиять:
Происхождение сырья.
Регион, высота произрастания и особенности чайного сада имеют значение.
Возраст и качество сырья.
Молодые почки и нежные листья могут стоить значительно дороже обычного сырья.
Сезон сбора.
Время сбора влияет на характеристики чайного листа.
Технология производства.
Ручная обработка, обжарка, ферментация и другие этапы требуют времени и мастерства.
Хранение.
Особенно важный фактор для пуэра и некоторых других чаёв.
Поэтому утверждение «чем дороже пуэр, тем он лучше» или «дорогой китайский чай всегда вкуснее» — слишком упрощённое.
Дорогой чай может быть великолепным, но совершенно не соответствовать вашим вкусовым предпочтениям.
Как выбрать китайский чай новичку?
Если вы только начинаете, не обязательно сразу покупать дорогие коллекционные позиции.
Гораздо интереснее собрать небольшую дегустацию из нескольких разных категорий.
Например:
1. Шу пуэр — чтобы познакомиться с ферментированным чаем.
2. Тегуаньинь — чтобы почувствовать ароматный улун.
3. Да Хун Пао — чтобы попробовать более глубокий и обжаренный профиль.
4. Дянь Хун — чтобы познакомиться с китайским красным чаем.
5. Би Ло Чунь или другой зелёный чай — для сравнения со свежими чайными профилями.
После такой дегустации становится намного проще понять собственные предпочтения.
Как понять, что чай вам действительно подходит?
Не оценивайте чай только по первому глотку.
Хороший китайский чай интересно пробовать в нескольких проливах.
Обратите внимание на:
Аромат.
Как меняется запах сухого листа и настоя?
Вкус.
Он плоский или постепенно раскрывается?
Послевкусие.
Остаётся ли приятный вкус после глотка?
Изменения от пролива к проливу.
Некоторые чаи на первых проливах раскрываются одним образом, а затем становятся совершенно другими.
Личные ощущения от вкуса.
Это самое главное. Чай должен нравиться именно вам.
Как правильно заваривать китайский чай?
Для большинства китайских чаёв хорошо подходит метод коротких проливов.
Возьмите небольшое количество сухого листа, прогрейте посуду, залейте чай водой подходящей температуры и через короткое время слейте настой.
Затем повторяйте проливы, постепенно увеличивая время.
Но температура зависит от конкретного чая.
Для зелёных чаёв часто используют более прохладную воду, тогда как пуэр и многие улуны спокойно переносят более высокую температуру.
Именно поэтому правило «любой китайский чай нужно заливать кипятком» — ещё один распространённый миф.
Какой китайский чай выбрать для первого знакомства?
Если хочется мягкого и глубокого вкуса — попробуйте шу пуэр.
Если важен яркий аромат — обратите внимание на Тегуаньинь или Фэн Хуан Дань Цун.
Если нравятся более тёмные и обжаренные оттенки — попробуйте Да Хун Пао.
Если хочется классического чайного вкуса с китайским характером — стоит познакомиться с Дянь Хун.
А если предпочитаете свежесть и лёгкость — начните с зелёного чая.
И ещё один важный совет: не пытайтесь сразу найти «тот самый идеальный чай».
Китайский чай интересен именно своим разнообразием. Иногда человек начинает с зелёного чая, затем открывает для себя улуны, а спустя время полностью меняет свои предпочтения и начинает собирать пуэры.
Китайский чай лучше не выбирать по названию — его нужно пробовать
У каждого чая свой характер.
Регион, сезон сбора, сырьё, технология обработки, обжарка, ферментация и хранение способны полностью изменить впечатление от напитка.
Поэтому лучший способ разобраться в китайском чае — пробовать разные категории и сравнивать их между собой.
В Puerovich мы как раз придерживаемся такого подхода: не просто предлагаем чай, а помогаем разобраться, что именно подойдёт вам по вкусу, аромату и формату чаепития.
Если вы пока не знаете, с чего начать, можно попробовать несколько разных китайских чаёв небольшими порциями — и постепенно сформировать собственный чайный вкус.